Recette

Recettes de Teurgoule et Fallue

Teurgoule:

Préparation : 10 minutes Cuisson : 5/6 heures selon le four.


- 2 l de lait entier - 130 g de riz rond - 170 g de sucre blanc en poudre - 1 pincée de sel - 2 cuillerées à café arasées de cannelle en poudre
Mettre le riz dans le fond d'une terrine en terre cuite d'une contenance de deux litres.
Ajouter le sucre en poudre, le sel et la cannelle et mélanger le tout avec une spatule.
Verser le lait tout en douceur afin que le riz reste bien au fond du récipient.
Bien saisir cette préparation dans un four chaud à thermostat 5 (150°) pendant une heure puis baisser le feu à thermostat 3 (110°). Laisser cuire durant 5 heures.

 
La Teurgoule est cuite quand la croûte est dorée, et quand la préparation n’est plus liquide.

 

Recette de la  Fallue traditionnelle d’OR 2014  proposée par  Monsieur Jean-Yves REBOURS de Caen

Ingrédients :

Farine 250 gr, sel 8 gr, sucre 25 gr, 1 œuf, beure 50 gr ou crème, levure 8 à 10 gr, eau.

Fabrication : Mélanger farine, levure délayée  dans de l’eau tempérée et pétrir pour obtenir une boule de pâte. Faire pousser à température ambiante. Quand la pâte à doubler de volume, pétrir avec le sucre, le sel, œuf pour obtenir une pâte corsée, mais sans la chauffer. Ajouter le beurre de qualité ou crème et lisser. Mettre la pâte dans un récipient couverte d’un linge humide au frigidaire. Pendant 8h. Laisser la pâte prendre la température et la peser à 480 gr. Façonner en forme de pain batard. Aplatir au rouleau 35 à 40 cms de long et 10 à 12 cms de large. Dorer et mettre en étuve à 30°. Couper et cuire au four ventilé à 160° + ou – pendant 20 à 30 minutes.

Commentaires (2)

Ygouf
  • 1. Ygouf | 09/04/2018
Bonjour,

La teurgoule est une specialité normande vieille de plusieurs siecles. Cette specialité est en effet un riz au lait, mais ce qui la differe d un riz au lait classique c est son temps de cuisson.
Un riz au lait classique = 20 a 40 min selon les methodes.
Une teurgoule c est entre 3 et 6h de cuisson ( en fonction du four)

La teurgoule d origine est faite avec un peu de canelle. Mais depuis une vingtaine d annee on peut voir sur le marché differentes variantes ( teurgoule a la vanille, au caramel, etc ) .

Cordialement

François
Mme Lepley
  • 2. Mme Lepley | 02/01/2018
Bonjour,

Je viens de ramener de Normandie un pot de "Teurgoule" de la "ferme des Mondeaux" de Cambremer.
Quelle ne fut pas ma surprise de découvrir que c'était en réalité du riz au lait!
En regardant de plus près, il est écrit en plus petit " riz au lait artisanal".
Il n'y a pas de cannelle et ça change grandement le goût.

Comment du riz au lait peut-il être nommé "Teurgoule"?

Cordialement,

Béatrice Lepley

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